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    相传蜀地水患连连,时任郡守李冰召集民夫万千聚集于湔堋(今都江堰市)治理大水。岁岁朝朝,民夫终日浸于水中,寒气侵体,湿毒不能除,加之人口众多,终日食而不饱,众人苦不堪言。

    时有智者献计张掌门,乃命人支鼎为锅,舀江水、撸干柴,起灶火,置蔬菜,放海椒、花椒等,涮烫食之,既可果腹,又能驱寒、祛湿,食后味美而不可名状。
 
    千百年来,张氏传人秉承古训,传承“掌门”技艺,改良涮烫之法,以竹签串之,以便解决食客“烫手、难捞”之难题,一时门庭若市,名扬八方。众人称其为“串掌门”。